Im Regelbetrieb kommen die ersten Bäcker zwischen 23 und 24 Uhr (vor Weihnachten aber noch viel früher). Nach der jeweiligen Backliste, die Bestellungen bis 18 Uhr enthält, werden rund 30 verschiedene Gebäcksorten und ebenso viele Feingebäcke gebacken. Besonders arbeitsintensiv sind Gebäcke bei denen viele Handgriffe notwendig sind. Beispielsweise unser Briochegebäck oder die Handsemmerln. Jedes Unikat schmeckt dafür besonders gut.

Wo es geht greifen wir auf altes Wissen und Handwerk zurück. Dort wo wir die Qualität durch neue Erkenntnisse noch weiter verbessern können, tun wir es. Das zeigt z.B. unsere eigens entwickelte Rührmaschine, die genau auf unsere Bedürfnisse abgestimmt ist. Durch den Einsatz von Sauerteig und Kochstücken, in Wasser aufgekochtem Getreide, wird unser Brot und Gebäck noch aromatischer.